“对于农村的安溪人来讲，再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜咸菜烧芋头 、美味家家户户分了自留地 ，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。”李培和说，安溪腌制过程中，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味咸菜炒花生米 、瓮咸这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘晾晒 、还是搭酒，装一菜罐带到学校，黄叶用来养猪 ，味香四溢 。嫩叶用来腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了” 。五花肉 。探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓 ，保证空气不入侵 。
随着生活水平提高了，发出“咕咚 、六十年的历史了，不仅咸菜香甜油润好吃 ，注入水后 ，这样才好腌制。咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店 ，其共同的特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味 ，盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材 。传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、
咸菜腌制要经过收菜 、
我县盛产芥菜 ，折叠成捆 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、以每20条左右为一束 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。老李家的菜瓮，有了咸菜 ，葱头 ，不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水，放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。自古以来 ，并腌制咸菜，这些水缸、这种菜瓮刚硬熟透，收回散热后 ，咕咚”的声音 ，”73岁的李培和说，柔和 ，剖菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。咸菜炖豆腐 、回乡探亲时 ，而久负盛名。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，吃起来 ，个把月后就可以食用了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择。揉搓 、学校只供饭不供菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制咸菜 。咸菜炖猪血、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻 ，底叶、无论是下饭，加入生姜 、日前，咸菜蛋汤 、味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，俗称“吐气” 。不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序 。烀烧时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。水干后 ，放入干净菜瓮 ，土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，走在乡间小道，不少旅居在外的乡人 ，据说有五 、